Unsere Zucchini im Garten gibt alles. Ich kann teilweise täglich oder jeden zweiten Tag ernten und wir haben schon einige Rezepte am Start, um der Flut standzuhalten. Und Kuchen darf natürlich nicht fehlen.

Mehrere verschiedene Rezepte hab ich die letzten Jahre schon ausprobiert und so bin ich zu meinem gekommen. Zusammengestückelt aus verschiedenen Rezepten und mit einem nussigen Topping gepimpt.

Zutaten:

• 350g Zucchini (mittelgroß)
• 120g Sonnenblumenöl (oder neutrales Öl)
• 150g gemahlene Mandeln
• 3 Eier
• 200g Zucker
• 1 Vanillezucker
• 4 TL Trinkschokoladenpulver
• 2 TL Kakaopulver
• 1 TL Zimt
• 100g Raspelschokolade (Zartbitter oder Vollmilch)
• 250g Dinkelmehl (alternativ Weizenmehl)
• 1 Backpulver
• Schokoladenglasur
• Nüsse oder Nussmischung als Topping (ich hatte eine Nussmischung mit Rosinen und Kaffeekugeln)

Zubereitung im Thermomix:

1. Zucchini und Öl zusammen im Mixtopf 10 Sekunden auf Stufe 9 mixen.
2. Alle weiteren Zutaten bis auf Mehl und Backpulver hinzugeben und 10 Sekunden auf Stufe 5 vermengen.
3. Mehl und Backpulver dazugeben und nochmals 10 Sekunden auf Stufe 5 mixen, dabei einmal alles nach unten schieben.

Den Kuchen in einer Kastenform bei 175 Grad ca. 55 -60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Wer ihn lieber als Gugel backen möchte, sollte nach 45 Minuten schon mal testen, ob er fertig ist.

Wenn der Zucchinikuchen ausgekühlt ist, mit der Schokoladenglasur überziehen und direkt mit den Nüssen pimpen. Wer Rosinen mag, sollte unbedingt eine Mischung aus Rosinen und Nüssen nehmen, die passen so gut zum Kuchen!

Lasst ihn euch schmecken!

Eure Stini